今天给大家带来一款非常好吃的红烧大鹅做法，让同学们可以轻松地在家复制酒店的味道。

首先呢我们将大额拆卸分割。第一步呢我们先把鹅的屁股去掉，有喜欢吃的同学呢也可以留着吃。下一步呢我们再将脖子处的淋巴去掉，这块皮上面呢全是脂肪粒，不能吃的。接下来我们依次将鹅翅、鹅爪、鹅腿卸除，然后再将它们一一的分解成大一点的块备用。同学们在这里一定要记住，这个鹅块儿呢我们不要剁得太小，一定要有大块吃肉的感觉。同时我们还要将体内多余的鹅油以及鹅肺口处干净。将所有剁好的鹅。块儿放入一个容器中，加入适量的清水浸泡，这一步的目的是为了去除鹅块中残留的血水。在鹅块儿起泡的同时，我们来准备一些辅料，将适量的红小米辣斜刀切段备用，适量的大葱切段备用，适量的生姜切片，备用，适量的蒜子轻轻地拍散备用。最后是两颗青椒切成滚刀块备用。

将所有的材料准备好以后，按照视频中的搭配一次摆放。另外呢我们还需要准备一些八角、花椒，还有干辣椒，这里青椒、大蒜、小米辣、是葱、姜放在一起。下一步我们将浸泡好的老鹅倒入漏勺中，控干里面的水分备用。接下来我们点火起锅，开大火，迅速地将锅中的水分烧干。然后加入适量的清油润锅。这一步的目的呢是为了防止生的食物在炒制的时候呢粘连锅底。当锅中的油温达到七成热以上，我们将锅内的油倒出，再次加入少量的菜籽油。老鹅用菜籽油煸炒呢，第一是颜色好看，第二是味道更加的香浓。加入菜籽油以后呢，我们下入控干水分的鹅块儿，不停地煸炒。这一步的目的呢是为了将鹅块中的水分炒干，这样一来，我们做出来的成品这个鹅块的肉质呢才会干香。同学们在这里一定要记住，不管是红烧鸡还是红烧鹅，要想做出来比较干香，这一步是必不可少的。待到锅中的水分基本上炒干的时候呢，我们先加入八角、花椒、干辣椒，还有葱、姜继续的煸炒。这一步的目的呢是为了。香、葱、姜的香味儿，还有八角、花椒、干辣椒的香味儿抄出来。

加入少量的老抽，增加食欲，增加颜色。加入老抽以后呢，我们不停的翻炒，将老抽翻炒均匀。然后我们看一下锅中的颜色，这个时候锅中的颜色也是奠定了我们出锅时候的颜色。接下来我们加入足量的清水，这个清水的量呢一定要高于老鹅一厘米，最少也要和锅中的老鹅持平。最后呢我们再加入少量的白糖，这个时候呢我们不需要加任何的盐之类的，只需要加老抽和白糖就可以了。接下来我们开大火，迅速的将锅中的水分烧开，再将烧开的卤汁以及鹅块儿倒入高压锅中。接下来我们要用到高压锅来压制，因为这个鹅块儿呢要是硬烧的话，最少要一个半小时以上。太慢了，盖上高压锅的盖子以及气貌。下一步我们开大火，让高压锅上气。上去以后呢，我们最少要压制十八分钟，具体的时间呢要根据老鹅的老嫩程度来自己决定。十八分钟以后呢，我们打开锅盖，用筷子捞出一块鹅肉，能轻轻地插动就可以了。下一步我们再次准备一个容器，将锅中的鹅块全部跳入这个容器中。这一步的目的呢是为了挑选出锅内的这些香料，也就是说将锅中的八角、花椒、干辣椒、葱、姜全部的过滤出来。这一步是为了让菜品出锅时比较干净利落。

这里是我们挑拣出来的鹅肉，看一下这个颜色啊。这边呢是我们挑拣出来的料汁，还有里面的料渣这个料渣。等会儿要过滤出来。下一步呢我们再次点火起锅，我们利用蜜露将锅中的料渣全部的过滤出来，留汤汁在锅中备用。这个料渣呢我们就扔掉不要了。然后再将鹅块儿倒入锅中，与卤汁费和。接下来我们来进行调味儿，先加入少量的鸡精、味精，加入鸡精、味精的目的呢是为了调味增鲜，怕吃味精中毒的同学也可以不放。再加入约一两克左右的十三香粉，巩固一下鹅块儿的香味儿，再加入一点点的鸡汁，增加一下汤汁的鲜度和咸度。最后呢我们再加入少量的芝麻油，增加香味儿。接下来呢我们开大火，迅速地将锅中的水分烧干。由于老抽、鸡精、味精还有基质中都含有一定的盐分，在我们的锅中汤汁收干。

之后呢是不需要加入精盐的。当锅中的汤汁低于鹅块儿的时候呢，我们下入蒜子和鹅块儿一起烧制。当锅中的蒜子断生的时候呢，这个时候我们下入提前切好的红米辣，不喜欢吃辣的同学呢也可以不放，能吃辣的同学呢也可以多放。加入以后呢我们就不停的煸炒，煸炒到直到锅中的水分全部的烧干。这个鹅块儿呢我们烧出来之后呢是一点水都没有的，只能看到锅中有少许的油，一定要达到这种干香麻辣的效果。大家可以看一下啊，这个时候锅中的汤汁已经完全的收干，我们只能看到锅中的油，是不能看到水的。也就是说将所有的汤汁全部收干，挂入鹅块儿上，这样我们做出来的鹅块儿吃在嘴里才能够味儿。最后呢我们再把青椒用油炸一下